Насыщенный бульон из говядины с добавлением барбариса и кориандра
Вот примерный рецепт насыщенного говяжьего бульона с барбарисом и кориандром. Вы можете адаптировать его под свой вкус.
Ингредиенты:
Говядина:
1-1.5 кг говяжьих костей (мозговые, трубчатые)
500 г мякоти говядины (например, грудинка или огузок) - по желанию, для более насыщенного вкуса мяса.
Овощи:
2 крупные луковицы, очищенные и разрезанные пополам
2-3 моркови, очищенные и крупно нарезанные
2-3 стебля сельдерея, крупно нарезанные
4-5 зубчиков чеснока, раздавленные
Специи и травы:
1-2 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. барбариса (сушеного)
1/2 - 1 пучок свежего кориандра (кинзы), стебли и листья (отделить листья для добавления в конце)
Соль - по вкусу
Вода: 3-4 литра
Приготовление:
Подготовка костей (по желанию): Для более насыщенного вкуса кости можно предварительно обжарить в духовке. Разложите кости на противне и запекайте при 200°C в течение 30-40 минут, пока они не подрумянятся. Это придаст бульону более глубокий вкус.
Обжаривание мяса (если используете): Обжарьте кусок мяса на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Это "запечатает" соки внутри и придаст бульону больше аромата.
Закладка в кастрюлю: Поместите кости (и мясо, если используете) в большую кастрюлю или казан. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Залейте все холодной водой. Вода должна полностью покрывать кости и овощи.
Варка бульона: Доведите воду до кипения на сильном огне. Сразу же уменьшите огонь до самого минимума, чтобы бульон едва кипел. Снимите пену, которая будет образовываться на поверхности. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Томление: Варите бульон на очень медленном огне в течение 3-4 часов, а лучше – 5-6 часов. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее он будет. Периодически снимайте пену, если она появляется. В последние час-два добавьте в бульон барбарис и стебли кориандра (связанные в пучок, чтобы их было легко достать).
Процеживание: Аккуратно достаньте мясо из бульона. Дайте ему немного остыть, затем разберите на волокна. Отдельно процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить кости, овощи и специи.
Завершение: Верните процеженный бульон в кастрюлю. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Если бульон кажется слишком жирным, можно снять жир с поверхности ложкой или использовать жироуловитель. Перед подачей добавьте в бульон измельченные листья кориандра и разобранное мясо (по желанию).
Советы:
Чем меньше кипит бульон, тем прозрачнее он получится.
Не солите бульон в начале приготовления, так как он выпарится, и бульон может получиться пересоленным.
Для еще более насыщенного вкуса можно добавить в бульон обжаренные коренья (петрушку, пастернак).
Бульон можно хранить в холодильнике 3-4 дня или заморозить.
Используйте полученный бульон как основу для супов (например, харчо), соусов или подавайте как самостоятельное блюдо.
Этот рецепт - лишь отправная точка. Экспериментируйте со специями и временем варки, чтобы найти свой идеальный вкус!
