Ромштекс - это сочный кусок говядины, вырезанный из толстого края. Правильно приготовленный ромштекс - это настоящий деликатес. Вот один из простых и вкусных рецептов жареного ромштекса:
Достаньте ромштекс из холодильника примерно за 30-60 минут до приготовления. Это позволит ему прогреться до комнатной температуры, что обеспечит более равномерное прожаривание.
Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Натрите ромштекс солью и черным перцем с обеих сторон. Не жалейте специй, они придадут вкус и помогут образованию аппетитной корочки.
Жарка:
Разогрейте сковороду на среднем или средне-сильном огне. Желательно использовать сковороду с толстым дном (например, чугунную), чтобы она хорошо держала тепло.
Влейте растительное масло в сковороду и дайте ему хорошо разогреться. Масло должно быть достаточно горячим, но не дымить.
Аккуратно выложите ромштекс на сковороду.
Жарьте мясо по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки:
Rare: 2-3 минуты с каждой стороны. Внутри мясо будет красным и мягким.
Medium Rare: 3-4 минуты с каждой стороны. Внутри мясо будет розовым.
Medium: 4-5 минут с каждой стороны. Внутри мясо будет слегка розовым.
Medium Well: 5-6 минут с каждой стороны. Внутри мясо будет почти полностью прожарено.
Well Done: 6-7 минут с каждой стороны. Внутри мясо будет полностью прожарено (не рекомендуется, так как мясо может стать сухим).
Если используете чеснок, добавьте его на сковороду за 1-2 минуты до окончания жарки, чтобы он отдал свой аромат мясу.
В последние 30 секунд жарки можно добавить на сковороду сливочное масло, чтобы оно растаяло и покрыло мясо, придавая ему дополнительный вкус и блеск.
Отдых мяса:
Снимите ромштекс со сковороды и переложите на разделочную доску.
Накройте мясо фольгой и дайте ему "отдохнуть" в течение 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и мясо станет более сочным.
Подача:
Нарежьте ромштекс поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см.
Подавайте ромштекс горячим с гарниром по вашему вкусу. Отлично подойдут картофель (жареный, пюре, запеченный), овощи (гриль, свежие, салат), рис, паста или просто свежий хлеб.
Советы:
Выбор мяса: При выборе ромштекса обратите внимание на его цвет и мраморность. Мясо должно быть ярко-красным с тонкими прожилками жира. Жир придаст мясу сочность и вкус.
Прожарка: Используйте кулинарный термометр, чтобы точно определить степень прожарки. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса и сверьтесь со следующими показателями:
Rare: 52-54°C
Medium Rare: 54-57°C
Medium: 57-63°C
Medium Well: 63-68°C
Well Done: 68°C+
Соль: Не солите мясо заранее, так как соль вытягивает влагу. Лучше посолить непосредственно перед жаркой.
Масло: Не используйте слишком много масла, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.
Сковорода: Хорошо разогретая сковорода – залог аппетитной корочки.
Вариации:
Маринад: Для более насыщенного вкуса ромштекс можно замариновать на несколько часов или на ночь. Можно использовать маринады на основе оливкового масла, соевого соуса, чеснока, трав, лимонного сока, вина и т.д.
Соус: Подавайте ромштекс с соусом по вашему вкусу. Отлично подойдут соусы на основе красного вина, грибов, сливок, перца.
